Cette Tarte gourmande aux 3 fruits rouges est une tarte de saison. Les fruits reposent sur une crème fouettée aux mascarpone et à l’ Orange curd. Le fond est une pâte à foncer recouverte d’une fine couche de crème Orange curd, encore elle ! J’ai préparé la pâte et la crème au robot pâtissier.
L’orange curd ?
Tout comme sa version plus connue, le Lemon curd, il s’agit d’une crème, d’origine anglaise, vendue en pots dans le commerce. Elle est composée de jus d’orange, de beurre, de sucre et d’œufs. Voici une recette si vous souhaitez découvrir les ingrédients. J’avoue avoir utilisé un pot d’Orange curd de mon épicerie favorite. Mais j’essaierai une version maison bientôt.
Quelques astuces pour réussir la pâte à foncer et sa cuisson.
- Il convient de la laisser reposer à température ambiante avant de l’étaler.
- Il faut préparer la pâte rapidement pour ne pas la rendre trop élastique ou trop friable.
- Une fois le fond de tarte disposé dans le moule, il est nécessaire de l’entreposer au frais avant cuisson.
- La pâte se solidifie après refroidissement. Donc, il ne faut pas trop la cuire.
- Pour la cuisson à blanc, comme pour cette tarte aux 3 fruits rouges, on procède en deux temps. D’abord avec les billes de cuisson puis à découvert jusqu’à ce que le fond de tarte soit d’un beau blond doré. (Compter 20 à 22 minutes au total, selon le four).
- Un moule métallique à fond perforé et amovible facilite la cuisson et le démoulage.
La crème fouettée au mascarpone
Pour ma crème, comme je souhaitais une crème ferme j’ai mis davantage de marscarpone que de crème fraîche. À vous de voir. En tout cas, elle est plus facile à travailler avec une poche à douille. Si vous préparer la crème plusieurs heures à l’avance, vous pouvez ainsi être certain qu’elle conservera une bonne consistance onctueuse.
Dans tous les cas, il faut une crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse.
Après avoir consulté plusieurs recettes, J’ai opté pour fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide. Puis j’ai ajouté les cuillères de confiture et le sucre glace jusqu’à obtenir la texture parfaite. Ce qui est important aussi, c’est que les ustensiles et les crèmes soient très froides.
Le montage de la tarte gourmande aux fruits rouges
Une fois que vous aurez cuit le fond de tarte et réalisé la crème fouettée, il vous faudra entreposer le tout au réfrigérateur. Puis vous devrez préparer les fruits rouges. Les fruits et l’orange curd devront être bien frais également.
Quelques heures avant d’apporter votre tarte surprise sur la table, vous devrez garnir le fond de tarte. Pour cela, je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour recouvrir le fond de tarte de crème. Et enfin, libre á vous de répartir les fruits selon votre fantaisie.. Votre tarte pourra attendre gentiment jusqu’au dessert.
Il n’y a plus qu’à préparer vos ingrédients pour la recette de ma Tarte gourmande aux 3 fruits rouges, au mascarpone et à l’Orange curd.
Tarte aux 3 fruits rouges
Equipment
- 1 robot pâtissier et accessoires
- 1 moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre
- billes de cuisson
- papier de cuisson
Ingrédients
Pour la crème
- 120 ml de crème liquide à 30%
- 200 ml de mascarpone
- 2 c. à soupe d' Orange curd ou de L’émondant curd
- 2 c. à soupe de sucre glace
Les fruits
- 1 petit bol de framboises
- 1 petit bol de myrtilles
- 6 belles fraises (ou davantage)
Pour le fond de tarte
- 360 g de pâte à foncer ou de pâte sablée
Pour le montage
- 4 c. à soupe d'orange curd
- sucre glace
Instructions
La crème fouettée au mascarpone
- 15 minutes auparavant, entreposer le fouet au congélateur.
- Facultatif: Verser une poignée de glaçons dans le fond de la cuve du robot, agiter puis les éliminer.
- Verser le mascarpone et la crème liquide, mélanger à la spatule puis fouetter en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
- Lorsque la crème acquiert de la consistance, ajouter le sucre glace et la crème d'agrume.
- Battre jusqu'à obtenir la texture idéale puis entreposer au réfrigérateur dans un contenant ferné.
Le fond de tarte
- Etaler la pâte, entre deux feuilles de papier de cuisson, avec le rouleau. Elle doit avoir 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Foncer le moule délicatement avec les doigts afin que la pâte adhère bien au moule. Découper le surplus du rebord si nécessaire. Pique le fond avec une fourchette. Puis entreposer le tout au frais pour au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis y verser des billes de cuisson ou des légumineuses.
- Enfourner pour 15 minutes ou un peu plus (les bords doivent commencer à colorer). Retirer le papier avec les billes dedans et remettre au four 5 minutes, voire davantage si nécessaire.
- Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur sur un plat.
Les fruits
- Laver délicatement les fruits et équeuter les fraises.
- Les sécher sur du papier absorbant puis les conserver au frais.
Le montage
- Recouvrir la fond de tarte de crème orange curd.
- Remplir une poche à douille de crème fouettée et déposer des noisettes de crème en commençant par le pourtour.
- Répartir les fruits librement sur le lit de crème.
- Entreposer au frais et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
