Cette focaccia aux herbes aromatiques est inspirée d’une recette italienne. Il s’agit d’une spécialité traditionnelle de la Ligurie. Mais aujourd’hui on retrouve la focaccia un peu partout dans la gastronomie italienne, en Italie et ailleurs. Certains la comparent à la fougasse.
Si les ingrédients de base sont toujours les mêmes -farine, eau, sel, levure et huile d’olive- les aromates peuvent varier. Certaines recettes de focaccia ajoutent de la semoule de blé à la pâte ou de la pomme de terre. On trouve également des versions avec de la sauce tomate, des tomates cerises ou des olives.
On peut la proposer à l’apéritif ou pour remplacer le pain. C’est très agréable aussi en pique-nique !
Avec cette recette, je participe au 100º jeu culinaire organisé par le CMUM (Compile Moi Un Menu) avec le thème » Tu viens prendre l’apéro ? «
Merci encore une fois aux organisatrices Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Merci à notre marraine Nessa de Baking with Nessa qui a choisi un thème super sympathique et convivial !
Les secrets de la Focaccia
Le premier secret de ce pain plat à l’huile d’olive est de respecter les différentes phases de pause. C’est ce qui permet à la pâte de bien gonfler avant la cuisson. Ainsi, vous obtiendrez une croûte croustillante et une mie moelleuse.
L’idéal est de préparer la pâte la veille, de la laisser « pousser » une première fois puis de la laisser toute une nuit au frais. Le deuxième jour, on la laisse de nouveau pousser. La pâte doit avoir une consistance assez souple et élastique.
Enfin, un fois la pâte bien étalée dans son moule de cuisson, vous devrez faire des petits trous avec les doigts. Et avant de passer au four vous badigeonnerez la focaccia avec l’huile parfumée aux herbes.
La cuisson est assez rapide. Elle doit être dorée mais ne pas se dessécher. Et il ne reste plus qu’à la découper… et à la déguster.
La recette
Pour ma recette de Focaccia aux herbes aromatiques, je me suis inspirée de la Focaccia Classica du site Ricette de la Nonna.
Focaccia aux herbes aromatiques
Equipment
- un moule rectangulaire 18 x 28 cm pour moi
- un pinceau de cuisine
Ingrédients
- 350 g de farine T55
- 6 g de levure de Boulanger déshydratée
- 210 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 0,5 c. à café de sel
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour la pâte
- 2 c.à soupe d’huile d’olive pour le moule et les herbes
- tiges de romarin et de thym frais
- Pincées de feuilles d’origan
- Fleur de sel
Instructions
Jour 1
- Dans le bol du robot pâtissier mélanger, à la spatule, la levure avec la moitié de l’eau tiède et le sucre puis laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la vitesse 1 avec l’accessoire crochet.
- Verser la farine et le sel.
- Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 3-4 minutes puis passer en vitesse 2 pendant quelques minutes supplémentaires.
- Dės que la pâte se détache du bord de la cuve et qu’elle est souple, elle est prête.
- Former une boule de pâte, la placer dans un saladier assez haut puis badigeonner sa surface avec 1 c. à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Couvrir le saladier avec un film protecteur ou un papier de cuisson.
- Laissez pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cela peut se faire dans le four éteint.
- Entreposer ensuite la pâte au réfrigérateur pour toute la nuit, en la couvrant.
Jour 2
- La sortir environ 2 heures avant de la travailler pour la faire pousser.
- Préparer les herbes. Les effeuiller et les recouvrir d’huile d’olive.
- Débarrasser la pâte sur le plan de travail, la travailler pendant quelques minutes pour la “dégazer”.
- Huiler une plaque ou un moule métallique et y déposer la pâte en l’étalant avec les mains.
- Placer le moule dans le four éteint et laisser gonfler la pâte de nouveau pendant 30 minutes.
- Passé ce délai, former des “cavités”avec les doigts.
- C’est le moment d’ajouter les herbes à l’huile sur le dessus.
- Avec un pinceau, huiler la focaccia en répartissant les herbes aromatiques. Puis faire de même avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Ajouter quelques pincées de fleur de sel.
- Laisser la pâte travailler à température ambiante, pendant que le four chauffe (préchauffage à 200°C en chaleur traditionnelle).
- Enfourner la focaccia en surveillant au bout de 20 minutes et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Retrouvez toutes mes autres recettes de Cuisine italienne sur ce blog !
