Aujourd’hui, je vous raconte comment sécher et conserver le thym frais. Ainsi, vous en aurez pour le reste de l’année.
Si le thym frais est très parfumé et a de nombreuses utilisations culinaires, le thym séché est également très utile. Si vous en faites pousser, comme nous, sur votre balcon, n’hésitez pas à couper des tiges pour le conserver. D’ailleurs, il convient de le tailler régulièrement pour qu’il se porte bien et continue de s’étoffer.
Comment et quand couper le thym ?
Le thym peut se récolter toute l’année. Mais le mois de juin, lorsqu’il est en pleine floraison et que ses feuilles sont très parfumées, est une bonne période. Il est préférable de le cueillir dans la journée par un jour de soleil afin que les tiges ne soient pas humides. Evitez donc les premières heures du matin.
On peut utiliser des ciseaux pour le couper. Attention, vous devez tailler uniquement les parties vertes des tiges, sans descendre en dessous de la moitié de leur longueur.
Comment le faire sécher ?
Pour une grosse récolte, on conseille de faire des petits bouquets, que l’on suspend à l’envers, et que l’on fait sécher dans un endroit sec et aéré. En ce qui me concerne, ma récolte étant limitée, j’ai étalé les tiges sur un plateau.
J’ai procédé en 2 temps :
- La veille, j’avais pulvérisé toutes les tiges afin d’éliminer la poussière. Le lendemain, par un beau jour de soleil, j’ai donc déposé mes brins sur un plateau pour qu’ils sèchent bien. Et j’ai attendu 2 jours.
- Pour la seconde phase, j’ai déposé les brins dans un grand sac en papier kraft. Comme il convient de sécher le thym dans un endroit chaud, sec et aéré, en évitant le plein soleil, j’ai placé le sac bien ouvert, en haut d’un meuble. Evitez la cuisine à cause des vapeurs possibles.
Comment conserver les brins séchés ?
Lorsque les brins sont bien secs, on peut les conserver ainsi dans un bocal ou les effeuiller. J’ai choisi la seconde solution. Cela me semble plus pratique car dès que l’on prélève une tige sèche, les fleurs et les feuilles se détachent et s’éparpillent !
Donc, j’ai effeuillé les tiges. Pour cela il suffit de glisser les doigts le long de la tige et elles se détachent facilement. Une grande partie des fleurs est restée au fond du sac mais ce n’est pas grave.
J’ai alors compris pourquoi les plantes aromatiques séchées coûtaient si cher. Car il n’est pas évident d’éliminer totalement les petites tiges séchées. Mais tout est une question de patience.
Le thym en cuisine
Maintenant que vous savez comment sécher et conserver le thym, voici quelques recettes avec du thym frais et séché.
Il fait partie des bouquets garnis et du mélange appelé « herbes de Provence ». Seul, frais ou séché, le thym parfume tous les types de plats, légumes frais, pâtes, viandes et poissons. Il est également parfait avec les légumineuses, haricots, lentilles, pois chiches et fèves. Je l’utilise presque toujours dans les marinades.
Encore des informations sur le thym
Le principe actif du thym est le thymol. Il a des propriétés bactéricides. D’où son usage ancien dans les marinades. L’infusion de thym est antiseptique mais on peut aussi utiliser le thym en inhalation. L’huile essentielle de thym est également utilisée en phytothérapie. Pour plus d’informations, consultez cette page.
